A seção de hortifrúti requer uma atenção maior por conta dos produtos que podem perecer facilmente. O varejo precisa recorrer a estratégias que minimizem os desperdícios e possa evitar prejuízos ao negócio.
De acordo com a última pesquisa da Associação Brasileira de Prevenção de Perdas (Abrappe), o varejo brasileiro sofreu mais de R$ 24 bilhões em perdas operacionais em 2021. Esse índice é 1,21% maior do que o ano anterior.
O varejo alimentar é o segmento que detém o maior índice de perdas, sendo a maior parte dos itens (66%) os produtos sem condição de vendas sejam por vencimento, perecibilidade ou desperdício dos alimentos.
4 dicas para evitar perdas na seção de hortifrúti
O cenário parece desesperador, mas não é muito difícil de remediar. Com algumas boas ações dá para reverter as perdas em até 1% especialmente na seção de hortifrúti. Por exemplo:
1. Compra adequada
Os produtos hortifrútis são essenciais na vida do consumidor, mas nem sempre o varejista precisa expandir tanto o portifólio. É preciso observar quais categorias e produtos têm a preferência do consumidor na loja.
Depois, descartar da lista de compras aqueles itens que estão perdendo rápido demais porque a venda é pequena. Além disso, o lojista deve ficar atento à oscilação de preços. Hortifrútis muito inflacionados em um determinado período tendem a vender menos.
2. Giro de estoque
A gestão de estoque dos produtos perecíveis precisa ser ainda mais criteriosa. O giro precisa funcionar ativamente para conseguir vender mais rápido os produtos que estão à beira do perecimento.
O ideal nesses casos é criar ofertas mais atrativas para o consumidor levar o produto e expor os alimentos de forma destacada na loja. Se for possível, dá para criar uma ilha especial com os produtos para retirá-los mais rápido do estoque e expor no armazém.
3. Cautela no armazenamento
Os hortifrútis são produtos sensível e com pouca durabilidade, por isso demandam cuidados especiais a fim de evitar contaminação e deterioração dos alimentos. O controle de qualidade precisa ser rígido.
Os perecíveis precisam estar armazenados sob temperaturas amenas e ambientes secos. A embalagem também precisa ser adequada para evitar contaminação.
4. Transformação dos itens
Uma boa ideia para reaproveitar a categoria próxima de perecer é a transformação desses itens, ou seja, picá-los e embalá-los para a venda. No entanto, a organização e a higiene desses produtos precisam ser impecáveis.
Muitos legumes e verduras têm um alto potencial de aproveitamento, se forem devidamente manuseadas. Com as frutas, também dá para selecionar e armazenar em locais refrigerados para estender a vida útil.
Essa é uma forma de não desperdiçar os alimentos e garantir a rentabilidade do negócio.
Leia também:
Compras internacionais: isenção de imposto federal para e-commerce já está valendo
Novos recursos do WhatsApp Business para o varejo aproveitar
Conteúdo Relacionado
Varejo deve manter estoque de FLV com rastreabilidade
28.abril
A rastreabilidade de frutas, legumes e verduras (FLV) já é uma realidade e o varejista precisa estar atento. Regulamentada em 2018 pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), trata-se do conjunto de procedimentos para identificação, origem e movimentação dos hortifrutis pela cadeia produtiva até chegar no consumidor. “É lei. Era para entrar em vigor […]
Vender gim no varejo alimentar é uma grande oportunidade de vendas
15.agosto
Vender gim no varejo alimentar é uma grande oportunidade para aumentar o ticket médio das vendas e explorar uma categoria que vem se destacando no carrinho de compras dos clientes. A bebida alcoólica é considerada por muitos como “o destilado da moda”. Além disso, está previsto um crescimento de 4,51% em CAGR – indicador americano […]
Consumo de cerveja sem álcool segue em alta no Brasil
10.agosto
O consumo de cerveja sem álcool vem ganhando espaço no mercado há algum tempo. Agora, uma pesquisa da Euromonitor Internacional concluiu que as vendas de cerveja sem álcool ou com baixo teor alcóolico devem ultrapassar o volume de 480 milhões de litros no Brasil neste ano. Esse montante representa um crescimento de 24% em relação […]
